Michel BRUNEAU



restaurant la Bourride
15-17, rue du Vaugueux
Caen 14000

" Tomate farcie à la pince et à l'herbe, marinée à la vinaigrette d'Argan."

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 belles tomates ou 8 moyennes.
- 2 tourteaux moyens cuits et décortiqués.
- 1 bouquet d'herbes épluchées
(cerfeuil, persil, aneth).
- 4 cuillères à soupe de vinaigrette à l'argan
(huile vierge d'argan, vinaigre de cidre, citron, sel, poivre).
- sel, poivre.

Réalisation

Plonger les tomates en gardant la queue et le pédoncule,
pendant 10 à 15 secondes dans une casserole d'eau bouillante.
Les rafraîchir aussitôt, les peler puis les creuser
à l'inverse des tomates farcies classiques, mettre de côté.
Mélanger la chair des tourteaux avec la moitié des herbes
et la moitié de la vinaigrette d'argan (2 cuillères à soupe).
Saler et poivrer l'intérieur des tomates et les fourrer avec la farce à tourteaux.
Mettre de côté dans un plat creux, arroser avec le reste de vinaigrette
et laisser mariner 2 ou 3 heures.
Dresser sur une assiette en arrosant la vinaigrette de marinade
et décorer avec le reste des herbes.


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