Jean - Louis NOMICOS



restaurant Lasserre
17, avenue Franklin Roosevelt
Paris 75008

" Carré d'Agneau de lait rôti au fenouil, thym-citron et huile vierge d'Argan."

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 carrés de 4 côtes d'agneau.
- 4 gros fenouils.
- 5 cl d'huile vierge d'argan.
- 12 pétales de tomates confites.
- 2 oignons nouveaux.
- 12 gousses d'ail en chemise.
- 4 tranches de thym-citron.
- 6 cl. d'huile vierge d'olive.

Réalisation

Salez, poivrez les carrés et frottez les avec la moitié du thym haché.
Mettez les à rotir dans l'huile d'olive sur le coté graisseux pendant 12 minutes à feu doux.
Finissez la cuisson 5 minutes sur l'autre face des carrés.
Taillez les fenouils en quartiers en retirant les premières feuilles.
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte en ajoutant l'ail, les fenouils, et les parures d'agneau.
Laissez cuire lentement en déglaçant au fond blanc si nécessaire.
Adjoignez les pétales de tomates confites au dernier moment.
Retirez les parures d'agneau et arrosez le tout, hors du feu, avec l'huile d'Argan.
Couvrez et laissez infuser pendant 2 minutes.
Dressez les légumes sur le plat de service avec les carrés au milieu.
Servez très chaud.


" Merci à Argania, la Maison de l'Arganier,
passionnée des produits pour nous faire avancer... "


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