Alexandre BLANC

restaurant Georges Blanc
Vonnas 01540

" Foie gras chaud, girolles et asperges sauvages autour d'huile vierge d'Argan."



Ingrédients pour 4 personnes

- 1 lobe de foie gras de canard.
- 20 cl de jus de canard.
- 5 cl d'huile vierge d'argan.
- 150 g d'asperges sauvages.
- 200 g de girolles.
- 25 g de casette.
- 4 belles pluches de cerfeuil.
- beurre, sel, poivre, vinaigre de vin rouge.

Réalisation

Gratter et laver les girolles. Couper les queues d'asperges.
Découper le lobe de foie gras en tranches épaisses.
Quadriller-les de quelques coup de couteau. Assaisonner des 2 cotés.
Réduire le jus de canard à consistance souhaitée, le monter au beurre
ajouter du sel et du poivre et quelques gouttes de vinaigre.
Saisir le foie gras dans une poêle anti-adhésive chauffée à blanc.
Réserver sur une plaque à rôtir. Poêler les girolles et les asperges au beurre.
Passer le foie gras au four 1mn 30 à 180°.
Dresser-le tout dans une assiette, déposer un peu de casette
et la pluche de cerfeuil sur le foie gras et ajouter un cordon de jus de canard.
Marbrer ce jus avec l'huile vierge d'argan.


" L'huile vierge d'Argan, subtile et boisée, apporte à la cuisine
de nouvelles saveurs et invite les cuisiniers à la créativité.
Elle se marie parfaitement avec la coquille Saint-Jacques, le foie gras, les girolles,
les cèpes et tous les produits ayant un goût caractéristique de noisette.
Aujourd'hui il est difficile d'inventer de nouvelles recettes, mais la mondialisation favorise
la découverte de produits de qualité, telle l'huile d'Argania, la Maison de l'Arganier.
Cela nous permet d'évoluer et d'apporter à nos clients de nouvelles sensations."


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Argania, la Maison de l'Arganier
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